水產行業發展初期，產品加工比率很低，隨著市場需求的不斷升級，水產加工得以快速發展。為滿足人們生活節奏加快的消費需求，各類以水產品為主的冷鮮制品、調理制品、預制菜食品、方便即食品等深加工產品逐漸被開發出來。

一些龍頭企業利用水產品加工中廢棄物，開發研制成降壓肽、魚皮膠原蛋白、魚精蛋白等產品，投入市場獲取了豐厚回報。

目前，水產加工業的整體實力明顯提高，產業結構正逐步發生變化，加工技術水平不斷上升，質量衛生意識大大增強，高附加值產品增長明顯。提高水產品加工的科技含量、開發多元化水產食品、產品加工向深加工及保健品方向發展，是我國水產業發展的必由之路。